冬天为什么6一7小时都不发面？

由于天冷、温度低，沒有做到发面的规定。室温在20到30度中间的情形下，面团通常1小时上下就发酵完成了。当室温小于20度的情况下，面团很有可能必须2小时上下才可以发酵进行。当室温小于10度的情况下，很有可能六七个小时也不可以进行发酵。

什么叫发面?

冬天为什么6一7小时都不发面？

说白了发面，指的是面团在一定温度、环境湿度情况下，让酵母菌充足繁育胀气，促进面团胀大的全过程。

当酵母在面团内部结构有氧运动的条件下，将面粉转化率为糖并消耗的情况下，会释放出来二氧化碳气体，这时面团就逐渐鼓起。

发酵時间依温度而定，夏季短一些，冬季长一些。当面团容积涨大到以前的两到三倍，就可以逐渐后边的实际操作。